Das große Honigbuch

              Helmut Horn/Cord Lüllmann

 

 

Fortsetzung 1

  • Lüftung des Honigblaseninhaltes zur Reduktion des Wassergehaltes bei gleichzeitiger Invertierung der Rohstoffe

  • Einlagerung des halbreifen Honigs in die Zelen

  • und Ventilation zur weiteren Reduktion des Wassergehaltes

  • Verdeckeln des reifen Honigs

 

Gewinnung des Honigs

  • Prüfung des Wassergehaltes

  • Entnahme der Honigwaben

  • Verschiedene Gewinnungsarten

  • Schleuderraum

  • Entdeckeln der Honigwaben

  • Schleudern der Honigwaben

  • Schleudertypen

  • Schleudervorgang

  • Gewinnung und Behandlung besonderer Honige

  • Heidehonig

  • Melizitosehonig

Behandlung des Honigs

  • Sieben

  • Klären

  • Die Kristallisation des Honigs

  • und dessen Beeinflussung

  • Blütenbildung

  • Verflüssigung von kristallisiertem Honig

  • Grundlegende Zusammenhänge

  • Verflüssigung im Wasserbad

  • Verflüssigung im Wärmeschrank

  • Verflüssigung unter Zuhilfenahme von Tauchwärmern

  • Verflüssigung mit dem Melitherm

  • Verflüssigung mit Hilfe von Mikrowellen

  • Sonstige großtechnische Verfahren

  • Die Gärung des Honigs

  • Der Einfluss des Wassergehaltes

  • Der Einfluss der Lagertemperatur

  • Der Einfluss der Kristallstruktur

  • Der Einfluss der relativen Luftfeuchte

  • Honiglagerung

  • Lagerräume

  • Lagerbehälter

  • Abfüllen des Honigs in die Verkaufsgefäße

Die Vermarktung des Honigs

  • Gesetzliche Bestimmungen bei der Vermarktung von Honig

  • Bestimmungen des DIB e.V. bei der Vermarktung von deutschem Honig

  • Vermarktungswege für Honig

  • Direktvermarktung von Honig

  • Vermarktung von Honig über den Einzel- und Zwischenhandel

  • Vermarktung für Honig über den Großhandel

  • Inhaltsstoffe für Honig

  • Kohlenhydrate (Zucker, Saccharide)

  • Wasser

  • Proteine

  • Enzyme

  • Diastase

  • Sacchase

  • Glucose- Oxidase

  • Andere Enzyme

  • HMF

  • Aminosäuren

  • Aromastoffe

  • Mineralstoffe

  • Säuren

  • Vitamine

  • Farbstoffe

  • Andere Inhaltsstoffe

Physiko- chemische Eigenschaften

  • Konsistenz

  • Kristallisation

  • Dichte

  • Viskosität

  • Wärmeleitfähigkeit

  • Elektrische Leitfähigkeit

  • ph- Wert

  • Untersuchung des Honigs

  • Grundanalytik

  • Mikroskopie

  • Organololeptik

  • Farbe

  • Geschmack

  • Geruch

  • Verfälschung von Honig

  • Produkte zur Honigverfälschung

  • Invertzuckercreme

  • Stärkehydrolysate

  • Analytik von Hydrolysaten

  • Aufklärung von Honigverfälschungen

  • Allgemeine Methoden

  • Spezifische Methoden

  • Rückstände im Honig

  • Mikrobiologie

  • Pflanzenschutzmittel

  • Schwermetalle

  • Bienenarzneimittel

  • Radioaktivität

weiter

 

Die Bedeutung des Honigs in früheren Zeiten

Honighandel dieser Welt

Rohstoffe des Honigs

  • Siebröhrensaft

  • Nektar als Rohstoff für den Blütenhonig

  • Wichtige Nektarspender und Möglichkeiten für deren bienenwirtschaftliche Beurteilung

  • Lage und blütenphysiologische Funktion der Nektarien und die Zusammensetzung des Nektars

  • Honigtau als Rohstoff für den Waldhonig

  • Wichtige Honigtauerzeuger und deren Wirtspflanzen

  • Entstehung des Honigtaus

  • Zusammensetzung des Honigtaus

Honigbereitung

  • Rohstoffaufnahme durch die Trachtbienen und Abgabe des Honigblaseninhaltes an die Stockbienen

 

 

Fortsetzung 2

 

Deklaration von Honig

  • Beurteilungskriterien

  • Sensorik

  • Physikalisch- chemisch

  • Mikroskopisch

  • Gewichtung der Ergebnisse

  • Honigbezeichnung nach botanicher Herkunft (Trachthonige)

  • Spezifikationen für Blütenhonige

  • Sensorik

  • Geruch

  • Geschmack

  • Farbe

  • Physikalisch- chemisch

  • Leitfähigkeit

  • ph- Wert

  • Mikroskopisch

  • Sonderregelungen

  • Zitrushonig

  • Heidehonig

  • Akazienhonig (Robinie)

  • Spezifikationen für Honigtauhonige

  • Sensorik

  • Geruch

  • Geschmack

  • Farbe

  • Physikalisch- chemisch

  • Leitfähigkeit

  • ph- Wert

  • Mikroskopisch

  • Einordnung der Honigtauhonige

  • Tannenhonig

  • Waldhonig

  • Ausnahmen

  • Edelkastanie

  • Eukalyptus

  • Kreuzdorngewächse

  • Honigbezeichnung nach geografischer Herkunft

  • Deutscher Honig

  • Deutscher Honig im Einheitsglas

  • Auslandshonig

  • Honigbezeichnung nach Art der Gewinnung

Honig und Gesundheit

  • Ernährung

  • Medizin

  • Wundheilung äußerer Verletzungen

  • Entzündliche Magen- und Darmerkrankungen

  • Lepra- Erkrankungen

  • Bronchial- Erkrankungen

  • Organ- Konservierung

  • Augenheilkunde

  • Orthopädie

  • Herpes- Zoster

  • Diabetis

  • Honig und weitere Verwendungszwecke

  • Honig und Kosmetik

  • Auserlesene Honigrezepte

Anhang

  • Gesetzliche Bestimmungen im Zusammenhang

  • mit Honig (BRD)

  • -Lebensmittel- und Bedarfsgegenständegesetz

  • § 15 Stoffe mit pharmakologischer Wirkung

  • § 16 Kenntlichmachung

  • § 17 Verbote zum Schutz vor Täuschung

  • § 18 Verbot der gesundheitsbezogenen Werbung

  • § 31 Übergang von Stoffen auf Lebensmittel

  • - Verordnung über Stoffe mit pharmakologischer Wirkung

  • -Pflanzenschutzmittel- Höchstmengen- Verordnung, PHmV

  • -Honigverordnung

  • Leitsätze für Honig des deutschen Lebensmittelbuches

  • Qualitätsanforderungen des Deutschen Imkerbundes e. V.

  • Honig unter dem Gewährverschluss des Deutschen Imkerbundes e. V.

  • Bestimmungen zu den Warenzeichen des Deutschen Imkerbundes e. V.

  • Honigsorten- Bezeichnung des DIB e.V.

  • DIN- Analysennormen

  • Europäische Richtlinien

  • Codex Alimentarius- Richtlinien

  • Güte- und Prüfbestimmungen der CMA

  • Wichtige Anschriften